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藥膳食品10種烹調方法

發布時間:2019-09-11 來源:沈陽新東方烹飪學校 閱讀:3278次

  1.燉:有隔水燉和不隔水燉之分。隔水燉是加好湯和料封口,把容器放入鍋中,武火燉3小時即可;不隔水燉為直接武火煮沸,撇去浮沫,再用文火燉至酥爛。
  2.熬:先在鍋內加底油燒熱后,放入主料稍炒,再加湯及調味品,后用文火煮爛。
  3.燴:將多種原料用湯和調料混合烹制成的一種湯汁菜。
  4.汆:將湯和水用武火煮沸,投下藥料及食料,加以調味即可。
  5.燜:先在鍋內放油,將食物和藥物同時放入,炒成半成品,加姜、蔥、花椒、湯及調味品,蓋鍋蓋,用文火燜爛。
  6.燒:將原料放入有少量油的鍋中加調料煸炒,進行調味調色,待顏色轉深放入調味品及湯(或水),用文火燒酥爛后,武火收湯稍加明油即可。
  7.蒸:就是將食物與藥物拌好調料后,放入碗中,利用水蒸氣加熱烹熟的方法。
  8.煮:將原料放入鍋內,加適量湯或水,先用武火燒開,改文火燒熟即可。
  9.鹵:先調好白鹵或紅鹵,然后將原料加工,放入鹵汁中,用文火煮爛,使滲透鹵汁至酥爛。
  10.炸:將油用武火燒至七八成熟,再將原料下鍋,注意翻動,防過熱燒焦,通常炸至橘黃色即可
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